La cocina de Azerbaiyán – platos orientales con sabor circasiano
En la cocina de Azerbaiyán podemos ver una fuerte influencia de la cocina oriental lo que hace que haya una gran diversidad de postres y platos picantes, el suave clima hace que en Azerbaiyán crezcan todo tipo de frutas, verduras y especias lo que a los chefs del país les dio un gran abanico de posibilidades de inspirarse y crear los distintos platos.
En Azerbaiyán el té es una bebida muy famosa por lo que tiene su especial peculiaridad lo que hace que se diferencie del te europeo suave y en comparación con él es mucho más fuerte ya que va perfumado con diferentes especias como canela cardamomo etc. La preparación del mismo también tiene un distinto modo ya que los preparan en los típicos recipientes llamados los samovares y los sirven en los pequeños vasos con forma de pera.
También está la bebida típica llamada Scharbat que se prepara con el zumo de diferentes tipos de fruta azúcar y especias aromáticas como el azafrán, menta, albahaca etc. Que normalmente sirve para acompañar en las comidas.
La cocina también es rica con las diferentes sopas que tienen un peculiar sabor gracias a las diferentes tipos de especias, la sopa más famosa es la llamada Piti que es espesa y se prepara con un guiso de cordero con garbanzos que se cocinan en unos vasos hechos del barro. Por otro lado está la sopa típica llamada Dowga que se prepara con yogur, espinacas, albóndigas, arroz y diferentes tipos de hierbas que le dan un sabor peculiar, y dependiendo de la región en la que nos encontremos veremos los distintos tipos de Dowga.
El plato principal es el llamado Dolma que se prepara con carne picada envuelta en hojas de col pero existen también diferentes métodos de preparación como con berenjenas, cebolla, pimienta y otro tipo de verduras.
El llamado Plow se prepara con arroz carne picada o diferentes tipos de pescado que le dan un peculiar sabor dependiendo de los métodos de preparación y los tipos de especias añadidas. Este plato también se prepara en otros países como es el caso de Uzbekistán pero el método azerí se diferencia en que mientras que en Uzbekistán los ingredientes los preparan por separado y luego hacen la mezcla en Azerbaiyán se prepara todo junto.
La cocina azerí tiene una gran variedad de pescados, que a pesar de la contaminación que se produjo y han desaparecido diferentes tipos de pescados sigue habiendo una gran variedad y el caviar es un punto fuerte del pescado azerí que podría decirse que es una delicatesen y precios bastante considerable.
El pan es una comida que se consume mucho en cada comida y existe dos tipos de pan el crujiente que se llama Lavash y el pan redondo llamado Chorek.